室內萎凋

室內萎凋

室內萎凋則需要「靜置」和「攪拌」交互進行；靜置的作用就是讓茶葉水份從葉緣水孔和葉底氣孔散發。攪拌的意思就是翻動茶菁，其目的是藉攪拌來調節茶葉發酵的程度，使其產生最大的香氣與最佳的滋味。因此時間與次數乃視當時溫度、濕度與風力而定，這完全要靠製茶師父多年經驗累積的功力了。